酒店滅鼠的方法和技術可以根據酒店的具體情況和鼠類的種類而有所不同。以下是一些常見的方法和技術：

1. 尋找和封堵入口：首先，酒店應該尋找鼠類進入的可能入口，如裂縫、縫隙、管道和通風口等。然后，使用密封材料或其他方法封堵這些入口，以阻止鼠類進入酒店。

2. 使用捕鼠器：捕鼠器是一種常見的滅鼠工具，可以用來捕捉和殺死鼠類。有各種類型的捕鼠器可供選擇，如傳統的夾子式捕鼠器、粘鼠板和電子捕鼠器等。在選擇和設置捕鼠器時，應該考慮鼠類的種類和活動區域。

3. 使用毒餌：毒餌是另一種常見的滅鼠方法，可以用來吸引鼠類食用并致死。這些毒餌通常包含有毒物質，如毒鼠強等。然而，使用毒餌需要謹慎，以防止誤傷其他動物或人類。應該遵循相關的安全操作和法規。

4. 清潔和衛生措施：保持酒店的清潔和衛生是預防和控制鼠類的重要措施。定期清理垃圾和食物殘渣，保持食品儲存和處理區域的清潔，清潔地板和表面，以及定期清洗床單和毛巾等，可以減少鼠類的食物來源和棲息地。

5. 專業滅鼠服務：對于嚴重的鼠類問題，酒店可以考慮聘請專業的滅鼠服務提供商。這些專業公司具有專業的知識和技術，可以進行全面的鼠類控制和滅鼠工作。

需要注意的是，滅鼠工作應該持續進行，并且需要與預防措施相結合，以確保酒店的環境保持清潔和無害。